Amigos amantes del pistacho, conoce los pistachos de Ronda en un salchichón ibérico, que han adoptado empresarios en este sector. Se trata de un fruto seco que en menos de cinco años se estará produciendo en simultáneo alrededor del 80 % de producción a plena máquina.
El cultivo del pistacho es muy popular y es un boom por su capacidad de resistir climas extremos como heladas fuertes o veranos muy calientes. Algo que no suele ser un común denominador en frutos leñosos frecuentes y por eso se extiende cada año a través de cientos de hectáreas en superficie.
Los pistachos de Ronda en un salchichón ibérico
La llegada de los primeros cultivos de pistacheros, tuvo lugar en la provincia de Málaga, ya que fue uno de los cultivos que generó un mayor crecimiento. Solo restan unos cuantos años más para que esas hectáreas puedan entrar en plena producción.
NO podía quedar fuera la Serranía de Ronda como parte de esos puntos geográficos malagueños. Uno de los pioneros agricultores que cogieron el cultivo del pistacho fue Joaquín Becerra, quien está plenamente convencido de lo que representa este cultivo.
El Pistacho suele tener características especiales, asi como suele reflejarse con el cultivo de las viñas. Su altitud es una de esas ventajas que hacen de Ronda el lugar ideal para que se dé el cultivo de este exquisito fruto seco.
Un holandés ha unido esfuerzos para la producción de pistacho en la comarca
Becerra expresó a un portal de Málaga que: “Todas nuevas plantaciones se encuentran por encima de los 800 metros sobre el nivel del mar, un aspecto que las hace diferentes», subrayó. Este agricultor logró plantar junto a Henk van Dalen, su socio alrededor de 15 hectáreas.
Dalen es un holandés que se enamoró del pistacho y fueron más ambiciosos y emprendedores al abrir su planta propia de secado de pistacho. Como hemos dicho en post anteriores, el pistacho requiere que esta fase sea realizada en el menor tiempo posible. Si no se tomaran en cuenta estas horas y el secado se postergase por más días, correría el gran riesgo de la proliferación de hongos, que podrían causar catastróficos daños en la producción.
Becerra destaca que este paso sí que debe hacerse con total delicadeza y profesionalismo, pues se debe controlar el parámetro humedad, hasta que sea adecuado su porcentaje. Es asi como luego de este paso, se debe preparar el fruto seco para su nueva fase, el tostado.
Ambos agricultores concuerdan que se tienen grandes oportunidades de este fruto, sobre todo en la Serranía. Pues se tiene referencia a zonas cercanas como el municipio de Alcalá del Valle con plantaciones importantes de pistacho. Grandes chefs como el reconocido Pedro Aguilera ha introducido en su menú de degustación un plato a base de pistachos, en el restaurante Mesón Andaluz.
Los empresarios lanzaron su marca propia de pistachos
Ambos empresarios ya han adquirido una primera producción, y han decido lanzar su marca propia de pistachos. Pasando a escalar más allá de los populares snacks que suele ser consumido acompañado de alguna bebida, en ratos de ocios.
Estos empresarios han unido fuerzas con Iván Sastre un chef, otro referente de la localidad de Juzcar, quienes desde su restaurante han estado realizando distintas colaboraciones a base de este fruto seco, el pistacho.
Inclusive estos empresarios han estudiado bien el mercado, y han decido en probar con la producción de chanicas en sectores de esta comarca. Se trata de Los pistachos de Ronda en un salchichón ibérico, en conjunto con Gamarro una empresa arriateña.
Para poder constatar su aceptación, hicieron un test de sondeo, el cual dieron resultados positivos al agotarse en poco tiempo. Inclusive Joaquín ha dejado dos ejemplares de esta exquisita prueba y asi darlos a conocer en sus clientes potenciales.
Becerra, su socio ha señalado que: “Hemos cargado a tope de pistachos, aunque ahora nos queda ajustar la cantidad que debe llevar», expresó. Otro de sus colaboradores es Van Dalen y este sugiere que debe afinarse más la muestra, pues se estima que pueda llegarse a un mercado más grande y asi introducir el pistacho en un nuevo mercado.
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Referencia web
[https://www.malagahoy.es/ronda/salchichon-iberico-sorpresa-pistachos-Ronda_0_1854416641.html]
