¿Dónde estamos ahora mismo?
Según los datos oficiales publicados por la Lonja Agropecuaria de la Mancha, a fecha 4 de septiembre de 2025 se mantienen los mismos precios que hace justo un año:
- Snack 18/19: 9 €/kg
- Snack 20/22: 8,5 €/kg
- Snack 23/25: 8 €/kg
- Kerman grano: 15 €/kg
- Larnaka grano: 16 €/kg
En el caso del pistacho ecológico, la referencia general sigue siendo de +0,50 €/kg adicional sobre cada calibre.
Es decir, los precios se mantienen, pero también se repite una sensación generalizada de poca actividad y cotizaciones muy espaciadas en el tiempo. La última actualización de esta lonja fue en marzo. La anterior, en noviembre. ¿Está el mercado pistachero atascado?
Euros/kilos. Pistacho ya procesado (clasificado y terminado)
Gráfico: PistachoPROFuente: Lonja Agropecuaria de la ManchaCreado con Datawrapper
Una campaña que arranca con calma… ¿demasiada?
La vuelta a la cotización de algunos calibres —como el grano Larnaka, que llevaba casi un año sin precio oficial— es una señal positiva. También lo es la subida puntual de 1 €/kg para el Kerman grano a principios de noviembre.
Sin embargo, hay otras señales que invitan a la prudencia: el calibre 18/19 de snack ha quedado sin cotizar en noviembre. Y lo mismo ha ocurrido con el Larnaka grano, que vuelve a desaparecer después de un breve regreso.
Este vaivén parece reflejar una falta de operaciones o de acuerdo claro en el mercado, que podría estar marcando techo de precios en determinadas categorías.
¿Qué tendencia se dibuja desde 2023?
Los datos históricos nos muestran un patrón interesante: los precios se han mantenido estables o ligeramente al alza en los últimos dos años, pero sin grandes despegues.
- El pistacho snack ha oscilado entre los 8 y los 9 €/kg en convencional.
- El grano ha mantenido precios más altos, con subidas puntuales (sobre todo el Kerman).
- El ecológico sigue con un plus estable de +0,50 €/kg, pero no siempre encuentra comprador que lo valore.
¿Significa esto que el sector está madurando? Quizá. O quizá esté en fase de digestión tras la avalancha de nuevas plantaciones de años anteriores, muchas de las cuales han empezado a producir en 2024 y 2025.
¿Y qué pasa con los productores de Castilla-La Mancha?
Para muchos agricultores manchegos, esta estabilidad puede ser vista como una buena noticia: al menos, los precios no se han desplomado pese al aumento de oferta.
Pero también hay cierta frustración: los costes han subido y muchos esperaban una mejor retribución por entrar en plena producción. El mercado, en cambio, parece más exigente que nunca: calibres, calidad, presentación, demanda internacional, competencia exterior…
Desde Ródenas Projects hemos conversado con varios productores de la región que coinciden en algo: no basta con tener producto. Hay que saber colocarlo en el canal adecuado, con una buena historia detrás, y en condiciones que aporten valor.
Reflexión final: menos euforia, más estrategia
Los datos de la Lonja de Albacete son un buen termómetro. Pero no lo dicen todo.
La realidad del pistacho en 2025 es más compleja que una tabla de precios.
La clave no está solo en cuánto se paga por kilo. Está en cómo se cultiva, cómo se procesa, cómo se agrupa y cómo se comercializa.
Un mercado sin movimiento puede desanimar…
Pero también puede ser un buen momento para profesionalizar, cooperar y buscar nuevos canales.
En Castilla-La Mancha tenemos pistacho, sí. Pero sobre todo tenemos una nueva generación de agricultores que ya no se conforman con vender lo que cae del árbol.
Y eso es, en sí mismo, una buena noticia.
